Na manhã desta quinta-feira (27), quatorze alunos do curso de Gastronomia do Senac tiveram uma experiência inédita no restaurante-escola Origens/SC, localizado na Assembleia Legislativa de Santa Catarina (Alesc), em Florianópolis. Esta foi a primeira turma a conhecer, na prática, o funcionamento de uma operação gastronômica real desde que o espaço começou a operar, há seis meses.
Sob a supervisão do professor Henrique Landwehrkamp e da chef Carina Mildemberg, os estudantes saíram do ambiente tradicional de sala de aula e do laboratório para mergulhar na rotina de um restaurante em plena atividade. Eles enfrentaram os desafios dos tempos de preparo, padrões de qualidade, organização e dinâmica de atendimento.
O Origens/SC é o primeiro restaurante-escola de Santa Catarina e o segundo do país a funcionar dentro de um parlamento. O espaço é fruto de uma parceria entre a Alesc e o Senac, com o objetivo de servir como ambiente de formação para os estudantes de Gastronomia, aproximando o aprendizado teórico da realidade do mercado de trabalho.
Essa atividade marca um novo estágio na formação dos alunos, que passam a ter contato direto com uma operação profissional, colocando em prática os conhecimentos adquiridos no curso. A transição do laboratório para a experiência profissional é vista como essencial para o desenvolvimento das habilidades necessárias no setor.
O professor Henrique Landwehrkamp ressalta que a experiência é um passo crucial na trajetória dos estudantes, que deixam o laboratório para vivenciar uma cozinha profissional de verdade. “A principal diferença é sair do laboratório e vivenciar uma experiência profissional de verdade, seguindo todos os protocolos de uma operação real. Aqui, os alunos precisam lidar com as regras do ambiente, os horários e toda a dinâmica de uma cozinha durante o funcionamento do restaurante”, destaca.
Segundo o professor, os alunos chegam ao restaurante com uma base sólida construída nas aulas, que inclui técnicas de corte de proteínas e vegetais, além do preparo de caldos e molhos. “Eles chegam com uma boa base, mas a vivência prática faz toda a diferença. É aqui que conseguem entender como aquilo que aprenderam no laboratório funciona dentro da rotina de um restaurante”, explica.
Landwehrkamp também explica que, no Origens, o cardápio é elaborado pela chef, enquanto os estudantes participam da execução dos pratos e auxiliam a equipe. Dessa forma, eles conseguem aplicar os conhecimentos adquiridos no laboratório em uma situação real de trabalho. “A maior parte do aprendizado acontece no laboratório, mas aqui eles têm a oportunidade de colocar esse conhecimento em prática e, ao mesmo tempo, aprender coisas novas. É uma experiência que complementa muito bem a formação”, pontua.
Para a chef Carina Mildemberg, acompanhar a evolução dos alunos é uma das maiores satisfações da profissão. “É uma satisfação muito grande acompanhar esse processo. O Senac é uma referência em formação gastronômica no país e trabalha sempre buscando a excelência. Saber que esses alunos vão sair daqui mais preparados para o mercado de trabalho, não apenas com o conhecimento adquirido em sala de aula, mas também com a experiência de vivenciar a rotina de um restaurante em funcionamento, é muito gratificante”, afirma.
A proposta do restaurante-escola é justamente conectar a formação profissional com o que acontece no mercado. Para os estudantes, cada atividade no Origens representa uma chance de transformar o saber teórico em prática e entender, de dentro da cozinha, como funciona a rotina de um restaurante.
Entre os alunos que participaram da atividade está Otávio Silveira, que já demonstra afinidade com a confeitaria, mas encara a vivência na cozinha quente como uma oportunidade de ampliar seus conhecimentos. Para ele, um dos principais desafios será trabalhar com o fogão e lidar com o calor do ambiente. “Estou mais acostumado a trabalhar com preparações frias e com doces. Agora vou para o fogão e vou ter que lidar com o calor intenso da cozinha. Acho que esse será o meu maior desafio”, conta.
Além da formação profissional, Otávio também se interessa por competições gastronômicas. Ele acompanha programas do gênero e admira quem transforma a cozinha em um ambiente de desafio e criatividade. “É incrível acompanhar as pessoas criando e preparando pratos tão diferentes e bem elaborados. É algo que inspira bastante”, revela.
Fonte: Assembleia SC
